Recetario

RECETAS PREMIADAS EN LA EDICIÓN VIII – AÑO 2016

SORBETE DE ACEITE DE OLIVA:

– 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
– 500 ml de leche entera.
– 6 yemas de huevo (talla L).
– 100 gr. de azúcar. …
– 100 ml de miel.

  1. Batimos las yemas y el azúcar en un bol hasta que se disuelva el azúcar y la mezcla blanquee.
  2. Ponemos leche en una olla, añadimos las yemas y el azúcar y calentamos a fuego lento, removiendo bien hasta que espese (es importante que no hierva para que no se corte).
  3. Apartamos del fuego y en la misma olla, añadimos el aceite. Mezclamos bien con unas varillas.
  4. Añadimos la miel y volvemos a mezclar.
  5. Ponemos la crema en un bol y dejamos enfriar.
  6. Cuando esté fría, la metemos en el congelador (mínimo 4 horas).
  7. Cada hora, sacamos y removemos para romper los cristales de hilo y que quede cremoso.

SOPA DE CHOCOLATE BLANCO CON BIZCOCHO RÁPIDO

Sopa de Chocolate Blanco:

  • 1/2 litro de nata (35% materia grasa)
  • 200 g. de chocolate blanco
  • 2 yogures griegos

 Para la sopa de chocolate blanco comenzaremos disponiendo el chocolate blanco en un cuenco.

  1. Por otro lado calentaremos la nata al fuego hasta que hierva.
  2. En ese momento la verteremos sobre el chocolate y moveremos hasta que este se derrita por completo.
  3. Incorporar entonces los 2 yogures griegos y remover bien hasta integrar todos los ingredientes. Reservar al frío cubierta con plá

  Bizcocho rápido:

  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de leche
  • 3 cucharadas de cacao
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • 3 nueces peladas
  1. Cascar un huevo en una taza y batir ligeramente con un tenedor.
  2. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de leche, 3 cucharadas de cacao en polvo y 2 cucharadas de azú Mezclar bien con el tenedor hasta que la mezcla sea homogénea.
  3. Agregar 2 cucharadas colmadas de harina y 1 cucharadita de levadura en sobre. Volver a mezclar y ya tenemos la masa lista.
  4. Podemos incorporar las nueces picadas. Mezclar bien y cocinar 2 minutos en el microondas a máxima potencia.
  5. Sacar el bizcocho del horno, dejarlo reposar unos segundos y desmoldarlo

TORTILLITAS DE BACALAO CON ALIOLI DE ALMENDRAS

  • Tortillitas de Bacalao:
  • 3 porciones de bacalao desalado(+- 500 g.)
  • 1 patata mediana cocida
  • ½ vaso de harina
  • 1 cucharada de levadura el polvo
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cebolletas
  • 2 huevos
  • Laurel, perejil.
  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.
  1. En una cacerola pondremos agua, una hoja de laurel y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Llevar a ebullición, retirar del calor e introducir el bacalao. Tapar y dejar reposar cinco minutos.
  2. Machacar la patata cocida en un cuenco con ayuda de un tenedor. Incorporar la harina y la levadura en dicho cuenco. Agregar los ajos, 2 cebolletas y el perejil; todo bien picado. Reservar una porción de bacalao y añadir el resto; desmigado, sin piel ni espinas, junto con los huevos. Mezclar bien y finalmente incorporar agua de la cocción del bacalao, hasta conseguir la consistencia de una masa. Echar unas gotas de vinagre y probar de sal.
  3. Dejamos reposar la masa unos 10 minutos.
  4. Freír las tortillitas en aceite de oliva virgen extra caliente, ayudándonos de una cuchara para dar forma. Escurrir sobre papel de cocina.
  • Alioli de Almedras:
  • 1 tacita de leche entera
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1/2 vaso de aceite de Oliva
  • Algunas almendras fritas
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.
  1. Haremos una mayonesa de leche disponiendo en una jarra 1 dedo de leche, 1 diente de ajo pequeño y una pizca de sal. Comenzaremos a batir suavemente e incorporando aceite de oliva, poco a poco, hasta obtener una textura cremosa.
  2. Agregar entonces virgen extra, algunas almendras fritas y pimentón dulce. Terminar de batir.